第二天菜单上“麻辣”的牌就被挂了上去。且好几个月都没摘来，有了这汤不但照顾了吃不了辣的人，而且吃辣的也赞不绝，上“炸辣”，人人都说是绝妙的滋味。

“噗。”蒋蒙听到这，实在没忍住，噗嗤一笑了声。

但是光有汤却不行，“这辣椒你要怎么理？”隔的手艺虽说打了折扣，但也是几十年的绝活。

“你笑什么？”袁老板有些气恼，“一个女人长得这么胖，小心以后没有男人要你。”

她火候掌握的绝妙，盐量的多少只凭觉放，这锅汤从午煮到半夜，香味从窗飘去老远，把楼上好几人家都熏醒了。有相熟的客只穿着睡衣就跑楼，向她讨一碗汤喝，大半夜的空的街排起长队，气的爷爷直赶他们：“大半夜的不睡觉跑到这什么？都被你们喝光了明天我们还不生意了？”

至此，蒋蒙在那条老街一战成名。麻辣被撤去的时候还曾经遭到过客的抗议，卖了一段时间“炸辣椒”才堪堪平息了大家的怒火。

“去，我天天站的腰酸背痛的，让我也歇歇。这几个月咱们店里只麻辣，由你掌勺。”

“可以了。”爷爷端起碗尝了一，满意地。“这汤算是师了。”

蒋蒙笑的腰都直不起来了。

蒋蒙研究了一个礼拜，剑走偏锋，花费了大把力气在麻辣的汤底上，加猪骨，瘦肉，火，辅以猪大骨，鸭架，鸡架。大锅大火烧开，起汤时只撇去浮沫，加盐，不再加其他东西。让几种原料的鲜味充分合。

“他们熬辣油我们也要熬吗？”蒋蒙笑了。指了指角落里的那锅，爷爷掀开，发现那是一大锅"炸好的辣"。不同于辣椒面，里面的辣是些细碎的小片，浸泡在红油里，他尝了一，才发觉其中大有玄机。这辣椒不是那种辣的觉，甚至觉不到明显的辣，只觉得满生香，余味又带有一丝甜，辣椒片被油炸的特别脆，嚼起来还能听见腔里的响声。

“早跟你说过，这‘麻辣’的生意不是谁都能的。”袁老板一丝鄙夷的目光，“我们家几十年的老字号招牌，我爷爷那辈就开始了，川城我们家敢称第二，就没人敢说是第一。”

有了对比，立把隔打折扣的袁记衬的黯然无光，他们店里天天排起长队，袁老板那却是门可罗雀。和他们抗了几个月，袁老板实在是比不过，只得灰溜溜地走了。

都说是“灶王爷赏饭吃”。

“好吃吧？”蒋蒙有些得意，“里面可不只是辣呢，这香料比我试了五个方才觉得这一个最好。”

蒋蒙没关心过袁老板之后的去向。没想到还真是瘦死的骆驼比大，跑到这条小吃街称王称霸了。

袁老板心中闪过慌张，这“老街”的事年代久远，他们搬来好几年后，听说蒋蒙去上学了，蒋老爷不好关了大排档。就没再理会。然

随后常有她掌勺的时候，客也不会提什么异议。

“不是不是，袁老板，您是不是忘了几年前您还在老街的时候是怎么被隔蒋爷爷靠着您的老本行赶老街的？您家第一？可真敢。”

“行，就这个了。”爷爷拍板定。